Envasado con bonito del Cantábrico, comprado directamente en lonja, asegurando la máxima calidad y selección. Se lleva a cabo entonces un proceso de elaboración totalmente artesanal: en primer lugar, y una ver descabezado, se cuece en salmuera y se deja reposar la noche entera. A la mañana siguiente se limpia uno a uno manualmente, seleccionando los mejores trozos y se envasan en aceite de oliva.